چرا صاحبان کافی شاپ باید 4 نوع اصلی دانه قهوه را بشناسند؟

اگر صاحب یک کافی شاپ هستید، می دانید که موفقیت شما به کیفیت نوشیدنی هایی که به مشتریان ارائه می دهید بستگی دارد. اما آیا می دانید که شناخت انواع دانه قهوه در رضایت مشتریان تاثیر دارد؟ بطور کلی، چهار نوع دانه اصلی وجود دارد که هر یک ویژگی ها، طعم ها و کاربردهای متفاوتی دارند. عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا 4 نوع دانه قهوه هستند که در این مقاله به طور کامل به معرفی آنها پرداخته ایم.

تاریخچه قهوه و اهمیت آن در دنیای امروز

قهوه یکی از نوشیدنی های محبوب در جهان است که اولین بار در قرن نهم میلادی در منطقه اتیوپی کشف شد و سپس به کشورهای عربی، ترکیه و اروپا راه پیدا کرد. امروزه قهوه در بیش از 70 کشور جهان کشت می شود و میلیون ها نفر در صنعت آن فعالیت دارند. در طول تاریخ، انواع مختلفی از گیاه قهوه شناسایی شده اند که از میان آن ها چهار نوع اصلی اهمیت زیادی دارند. عربیکا و روبوستا بیشترین سهم بازار را دارند در حالی که لیبریکا و اکسلسا کمتر شناخته شده اند اما کاربردهای خاص خود را دارند. برای افرادی که در کافه مشغول به فعالیت هستند، دانستن این تاریخچه و تنوع به درک بهتر بازار و انتخاب محصول مناسب کمک می کند که معمولا افرادی که در دوره کافی شاپ شرکت کرده و در این باره به تسلط کامل رسیده اند.

انواع دانه قهوه

• دانه قهوه عربیکا
• دانه قهوه روبوستا
• لیبریکا
• اکسلسا

دانه قهوه عربیکا

عربیکا محبوب ترین و پرفروش ترین نوع دانه قهوه در جهان است. دانه قهوه عربیکا در ارتفاعات بالا کشت می شود و به شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارد. طعم عربیکا ملایم و شیرین است. میزان کافئین این دانه قهوه نسبت به روبوستا کمتر است، به همین دلیل طعم تلخی کمتری دارد. دانه های عربیکا بیضی شکل و کمی بزرگ تر از روبوستا هستند و در کشورهایی از جمله برزیل، کلمبیا، اتیوپی و کنیا تولید می شود.

دانه قهوه روبوستا

روبوستا یکی از انواع دانه قهوه است و حدود 30 تا 40 درصد از تولید جهانی را تشکیل می دهد. روبوستادر ارتفاعات پایین تر کشت می شود و نسبت به آفات و بیماری ها مقاوم تر است. طعم روبوستا قوی تر و تلخ تر از عربیکا است و کافئین این قهوه دو برابر عربیکا می باشد که به همین دلیل طعم تلخ تری دارد. دانه های روبوستا از عربیکا گردتر و کوچک تر هستند و در کشورهایی از جمله ویتنام، اندونزی و هند تولید می شود. برای کافی شاپ ها، روبوستا به دلیل اینکه کرمای خوبی تولید می کند، در ترکیب های اسپرسو استفاده می شود.

دانه قهوه لیبریکا

لیبریکا نوعی دانه قهوه است که کمتر شناخته شده و حدود2 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل می دهد. این دانه قهوه در کشورهایی از جمله لیبریا، فیلیپین، مالزی و اندونزی کشت می شود. برخی از افراد طعم این قهوه را متفاوت می دانند.

دانه قهوه اکسلسا

اکسلسا بیشتر در جنوب شرقی آسیا، به خصوص فیلیپین و ویتنام کشت می شود و دارای طعم های میوه ای و ترش است. دانه های اکسلسا به اندازه لیبریکا بزرگو بیضی شکل هستند. برای کافی شاپ ها، اکسلسا در ترکیب با عربیکا یا روبوستا استفاده می شود تا نوشیدنی های متنوع تری ارائه دهید.

مقایسه دانه های عربیکا و روبوستا

عربیکا و روبوستا دو نوع اصلی دانه قهوه هستند که تفاوت های زیادی با هم دارند. عربیکا طعم ملایم و شیرین دارد و روبوستا قوی تر و تلخ تر است. میزان کافئین روبوستا 2 برابر عربیکا بوده که باعث می شود انرژی بیشتری به افراد دهد و از نظر قیمت، بدلیل اینکه کشت عربیکا سخت بوده، دارای قیمت گرانتری می باشد. از نظر ظاهری، دانه های عربیکا بیضی و بزرگ تر هستند و روبوستا گردتر و کوچک تر است.

بسیاری از کافی شاپ ها از ترکیبی از این دو استفاده می کنند تا کیفیت خوبی داشته باشند و هزینه ها کنترل شود.

اهمیت منشا جغرافیایی دانه های قهوه

منشا جغرافیایی دانه های قهوه بر روی طعم و کیفیت آن ها تاثیر زیادی دارد. قهوه در بیش از 70 کشور جهان تولید می شود، اما برخی کشورها به دلیل شرایط آب و هوایی و خاک مناسب، قهوه با کیفیت بهتری تولید می کنند. برزیل بزرگ ترین تولیدکننده قهوه جهان است و بیشتر عربیکا تولید می کند. کلمبیا به دلیل قهوه های با کیفیت بالا و طعم متعادل مشهور است. اتیوپی به عنوان زادگاه قهوه شناخته می شود. ویتنام بزرگ ترین تولیدکننده روبوستا در جهان است. کشورهای آمریکای مرکزی مانند کاستاریکا و گواتمالا قهوه های تخصصی و با کیفیت تولید می کنند. برای صاحبان کافی شاپ، دانستن منشا دانه ها مهم است چون مشتریان امروزی علاقه مند به دانستن منشا محصولات هستند و این اطلاعات می تواند در تصمیم سفارش آن ها تاثیر بگذارد.

نقش رست در کیفیت نهایی قهوه

رست کردن دانه های قهوه یکی از مهم ترین مراحل تولید قهوه است که روی طعم، رنگ و عطر قهوه موثر است. در رست، دانه های سبز قهوه در دماهای بالا ( بین 180 تا 240 درجه سانتی گراد) حرارت داده می شوند که باعث می شود دانه ها قهوه ای رنگ شوند. سه سطح اصلی رست وجود دارد که شامل رست روشن، رست متوسط و رست تیره می باشد. رست روشن طعم ترشی بیشتری داشته و برای عربیکا استفاده می شود. رست متوسط تعادل خوبی بین ترشی و تلخی دارد. رست تیره طعم تلخ و دودی دارد و برای اسپرسو استفاده می شود. در برخی کافی شاپ ها، افراد دانه ها را رست می کنند تا کنترل بیشتری بر روی کیفیت داشته باشند.

طراحی منوی مناسب با استفاده از دانه های مختلف

اگر مشتریان شما علاقمند به قهوه های موج سوم هستند، باید عربیکا با کیفیت بالا در منو داشته باشید. برای نوشیدنی های اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو از روبوستا یا ترکیب عربیکا و روبوستا استفاده کنید تا کرمای خوبی تولید شود. اگر می خواهید یک منوی متفاوت و جذابی داشته باشید، لیبریکا یا اکسلسا را به عنوان گزینه های ویژه ارائه دهید. همچنین داشتن چند نوع رست مختلف (روشن، متوسط، تیره) به مشتریان شما امکان انتخاب می دهد. برخی کافی شاپ ها دارای منوی فصلی هستند که در فصل های مختلف تغییر می کند و باعث می شود مشتریان همیشه نوشیدنی های جدید امتحان کنند و کافی شاپ شما جذاب تر بنظر برسد.

شناخت مشتریان و ارائه محصول متناسب

اگر مشتریان شما جوان و علاقه مند به قهوه های تخصصی هستند، باید عربیکای با کیفیت بالا و روش های دم آوری مختلف ارائه دهید. اگر مشتریان شما دنبال انرژی و کافئین بالا هستند، روبوستا یا ترکیب آن با عربیکا مناسب است. برای مشتریانی که قیمت برایشان مهم است، گزینه های اقتصادی تری با استفاده از روبوستا ارائه دهید.

تامین کنندگان و نحوه انتخاب آن ها

یک تامین کننده خوب باید دانه های با کیفیت بالا، تازه و با قیمت مناسب ارائه دهد. همچنین باید اطلاعات کاملی در مورد منشا، روش پردازش و تاریخ رست دانه ها به شما بدهد. بهتر است با چند تامین کننده مختلف کار کنید تا همیشه دسترسی به دانه های متنوع داشته باشید.

نحوه نگهداری صحیح دانه های قهوه

نگهداری صحیح دانه های قهوه برای حفظ کیفیت و طعم آن ها بسیار مهم است. دانه های قهوه باید در محیطی خنک، خشک و تاریک نگهداری شوند تا از نور، رطوبت و گرما دور باشند. بهترین روش برای نگهداری دانه قهوه، استفاده از ظروف دربسته و غیرشفاف است که هوا را عبور نمی دهند. دانه های قهوه را نباید در یخچال یا فریزر نگهداری کنید زیرا رطوبت به آن ها آسیب می رساند و طعم آن ها را خراب می کند. همچنین دانه ها را نباید در معرض هوای زیاد قرار دهید زیرا اکسیژن باعث کاهش کیفیت می شود، توصیه می شود دانه های قهوه را به مقدار کم خریداری کنید تا همیشه دانه های تازه داشته باشید. سعی کنید دانه ها را حداکثر تا 4 هفته پس از رست استفاده نمایید. اگر شما خودتان دانه های قهوه را آسیاب می کنید، درست قبل از تهیه قهوه این کار را انجام دهید، زیرا پودر قهوه خیلی سریع تر از دانه اکسیده می شود. برای کافی شاپ ها که حجم بالای فروش دارند، نگهداری درست دانه ها تفاوت زیادی در کیفیت نوشیدنی های نهایی ایجاد می کند.

جمع بندی

شناخت چهار نوع اصلی دانه قهوه یعنی عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا برای صاحبان کافی شاپ ضروری است. شناخت انواع دانه قهوه باعث می شود تا منوی متناسب با نیاز مشتریان طراحی کنید، هزینه ها را مدیریت کرده و کیفیت نوشیدنی های خود را بهبود دهید. عربیکا با طعم شیرین بوده و روبوستا با طعم قوی و کافئین بالا برای اسپرسو مناسب است. لیبریکا و اکسلسا به عنوان گزینه های ویژه و متفاوت در منو قرار می گیرند. با اطلاعات کاملی که در این مقاله ارائه شد، می توانید تصمیمات بهتری بگیرید و کافی شاپ خود را به سطح بالاتری برسانید، اما توجه داشته باشید که اگر صاحب کافه هستید فقط داشتن اطلاعات درباره دانه قهوه کافی نیست و باید حتما در زمینه های دیگر از جمله انواع دمنوش های مناسب کافه، کیک های کافه ای و… اطلاعات داشته باشید تا بتوانید مشتریان خود را راضی نگه دارید، اما نگران نباشید برای این منظور توصیه می شود حتما در آموزش کیک های کافی شاپی شرکت کنید تا در این زمینه به دانش و اطلاعات بالایی برسید.